判斷題

直刀剞與直刀切相似，只是刀在運(yùn)動(dòng)時(shí)完全將原料斷開。

答案：錯(cuò)誤

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刀具的合理使用與加工技術(shù)的嫻熟在原料加工中起到重要作用。

答案：正確

呼吸作用消耗了原料體內(nèi)的葡萄糖，降低了原料的品質(zhì)，并且產(chǎn)生大量水分。

答案：錯(cuò)誤