菜肴的生產(chǎn)工序為：原材料→初加工→切割→配菜→烹調→成菜裝盤。

廚房要從事正常有序的生產(chǎn)，必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時出售的條件。

質量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質量的鑒賞評定？

白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。

解凍原料無論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營養(yǎng)流失等后果。

傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風，也就是通過廚房的門、窗、煙囪進行通風換氣和自然抽風。

廚房的加熱設備，使用最多的崗位當然是燒烤間。

冰凍原料解凍外部和內部解凍所需時間差距要大。

對原料烹調加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細菌。

解凍媒質溫度要盡量高。