問答題

【簡答題】鹽在烹調(diào)中有哪些主要用途？

答案：鹽為調(diào)味品中“百味之主”，具有定味、提味、提鮮、解油膩等作用。

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【簡答題】如何區(qū)別鮐魚和鲅魚？

答案：鮐魚：魚型粗壯，有不規(guī)則蘭色花斑，兩背鰭相距較遠，尾部上下各有4—5個小鰭。
鲅魚：魚型狹長，有圓...

【簡答題】肉類原料貯存中有哪些變化？并說明各階段品質(zhì)特點。

答案： 1、僵直階段：肉體僵硬、風味差些、不易煮爛。
2、成熟階段：肉體柔軟多汁、風味好、易煮爛。
3、自溶...