單項選擇題在麥汁中添加糖化酶，將麥汁中大部分糊精水解成葡萄糖，增加了可發(fā)酵性糖的含量，此做法對發(fā)酵過程酯類物質(zhì)的合成有何影響？（）

A.增加
B.降低
C.不變
D.未知


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1.單項選擇題控制熱渾濁的措施不包括以下哪項？（）

A.保證煮沸強度（8~10%/h）
B.充分進行熱凝固物、冷凝固物分離
C.發(fā)酵液過濾前的激冷
D.合理控制殘?zhí)?/p>

2.單項選擇題關(guān)于鈣離子標準反應，錯誤的是：（）

A.糊化鍋鈣離子標準是50-80mg/L
B.糖化鍋鈣離子標準是50-80mg/L
C.煮沸鍋鈣離子標準是50-80mg/L
D.冷卻麥汁鈣離子標準是60-100mg/L

3.單項選擇題關(guān)于非生物穩(wěn)定性反應，錯誤的是（）

A.非生物穩(wěn)定性是指由于微生物污染而產(chǎn)生混濁沉淀現(xiàn)象的可能性
B.常見非生物混濁的表現(xiàn)形式：蛋白質(zhì)混濁（冷混濁、永久性混濁）、熱混濁、草酸鈣混濁、糊精混濁、酒花樹脂混濁、鐵-蛋白混濁、β-葡聚糖混濁
C.永久性混濁又稱氧化混濁、不可逆性混濁
D.形成蛋白質(zhì)混濁的物質(zhì)要素：多酚物質(zhì)、敏感性蛋白質(zhì)、氧化作用、重金屬

4.單項選擇題氨機運行時排氣壓力不得高于（）

A.1.45MPA
B.1.55MPA
C.1.65MPA
D.1.74MPA

5.單項選擇題加氨前應當用（）試漏檢查是否連接完好。

A.氨液
B.不凝氣體
C.二氧化碳
D.低壓氨氣