單項選擇題酯化酶應(yīng)用于發(fā)酵周期較長的濃香型白酒，用量為投糧的（）%，與大曲等其他糖化發(fā)酵劑一起加入即可。
A.1-2
B.2-4
C.0.1-0.2
D.0.2-0.4
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1.單項選擇題酸性蛋白酶適宜溫度范圍為30-55℃，最適作用溫度為（）℃，超過55℃酶活力急劇下降。
A.31-35
B.35-45
C.45-50
D.50-55
2.單項選擇題酸性蛋白酶作用的適宜pH范圍為2.0-6.0，最適pH為（）。
A.2.5-3
B.3-4
C.4-5
D.5-5.5
3.單項選擇題糖化酶最適pH為（），在pH2.5時仍具有較高的活性，因而比較適合白酒生產(chǎn)的酸性環(huán)境。
A.3.0
B.3.5
C.4.5
D.5.5
4.單項選擇題我國酶制劑的生產(chǎn)始于20世紀60年代，但在釀酒工業(yè)中的推廣使用則是從（）年代初開始的。
A.60
B.70
C.80
D.90
5.單項選擇題隨著水分的揮發(fā)，曲中物質(zhì)的形成，此時曲堆品溫開始下降，當曲塊含水量在（）%以內(nèi)時，就開始進入后火生香期。
A.10
B.20
C.25
D.30
最新試題
濃香型大曲酒釀造，在窖池不漏的條件下，開窖滴不出黃水，表明窖內(nèi)發(fā)酵不正常。
題型：判斷題
簡述打量水的作用。
題型：問答題
飲料酒按生產(chǎn)工藝可以分為發(fā)酵酒、蒸餾酒以及（）。
題型：單項選擇題
以下關(guān)于起糟工藝要求說法正確的是（）
題型：多項選擇題
簡述大曲制作的工藝流程。
題型：問答題
回收的稻殼與新鮮稻殼以1：1的比例搭配，按傳統(tǒng)工藝釀酒，產(chǎn)品質(zhì)量與全部使用新稻殼釀制的酒比較有一定的提高。
題型：判斷題
釀酒生產(chǎn)要點有哪些？
題型：問答題
只要糧食酒蒸餾過程中回升了酒精，生產(chǎn)的酒就不是糧食酒了，因此，要求在生產(chǎn)過程中，不能夠?qū)HJ、XXJ與LSJ混等交驗。
題型：判斷題
酒曲中的微生物種類有哪些？
題型：問答題
大曲發(fā)酵完成后，曲塊內(nèi)心留有不能揮發(fā)水分的嚴重現(xiàn)象稱為窩水。
題型：判斷題