單項(xiàng)選擇題炸制法適用于（）面坯制品的熟制。

A.油酥皮
B.米粉類
C.蓬松
D.以上都是


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1.單項(xiàng)選擇題小米——桃花米具有色黃、粒大、（）、利口、出飯率高的特點(diǎn)。

A.油潤(rùn)
B.油亮
C.油重
D.油光

2.單項(xiàng)選擇題烤制面點(diǎn)制品的工藝流程是：定溫→（）→放入生坯→掌握溫度、時(shí)間→成熟。

A.定時(shí)
B.預(yù)熱
C.設(shè)定上火
D.設(shè)定下火

3.單項(xiàng)選擇題發(fā)現(xiàn)燃?xì)庠罹呗鈺r(shí)，應(yīng)立即關(guān)閉燃?xì)庠罹呖傞_關(guān)并（）

A.調(diào)解風(fēng)門
B.切斷排風(fēng)扇
C.切斷水源
D.切斷附近電源

4.單項(xiàng)選擇題下列食物中，生吃易引起秋水仙堿食物中毒的是（）

A.四季豆
B.馬鈴薯
C.鮮黃花
D.苦桃仁

5.單項(xiàng)選擇題制作八寶粥的八寶料不可缺少的是（）

A.青絲
B.蓮籽
C.紅絲
D.松籽