單項(xiàng)選擇題()的火腿要削去外皮和變色的肥膘。
A.質(zhì)量優(yōu)
B.質(zhì)量較差
C.質(zhì)量好
D.變質(zhì)
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1.單項(xiàng)選擇題熱帶魚的雕刻中,采用()雕刻鱗片最快捷。
A.小尖刀
B.小號拉刻刀
C.三角戳刀
D.方形戳刀
2.單項(xiàng)選擇題豆腐、魚、白菜等嫩的原料比較適合制作()。
A.燒類菜品
B.塌類菜品
C.燉類菜品
D.烤類菜品
3.單項(xiàng)選擇題()是將原料兩面煎后再淋汁的一種加工方法。
A.煎
B.蒸
C.塌
D.燜
4.單項(xiàng)選擇題宴席菜品的數(shù)量與宴席的檔次()。
A.有關(guān)
B.應(yīng)該有關(guān)
C.不一定有關(guān)
D.無關(guān)
5.單項(xiàng)選擇題花色冷拼的制作中,前兩個(gè)步驟是()。
A.構(gòu)思、命題
B.構(gòu)思、選料
C.命題、構(gòu)思
D.命題、選料
最新試題
制作肉湯時(shí),若想使湯更清澈,可()
題型:單項(xiàng)選擇題
魚茸在制作過程中,為了使其更加緊實(shí),可以()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí),加入()可以使牛肉湯味道更醇厚。
題型:單項(xiàng)選擇題
制作蛇湯時(shí),蛇肉需要先()
題型:單項(xiàng)選擇題
魚膠凍的硬度主要取決于()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作高級清湯時(shí),需要使用()來澄清湯液。
題型:單項(xiàng)選擇題
制作蔬菜湯時(shí),為了保持色澤,應(yīng)該()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作魚湯時(shí),為了使湯更白,可以在煮制過程中()
題型:單項(xiàng)選擇題
制凍時(shí),為了增加凍品的彈性,可以加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
制湯的時(shí)間長短主要取決于()
題型:單項(xiàng)選擇題