判斷題電位滴定法測定果酒中的總酸時，試樣制備所用振蕩水浴的溫度為（40±0.1）℃。

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2.單項選擇題牛乳加工時均質(zhì)的主要目的是（）

A.破碎酪蛋白膠粒
B.破碎凝乳塊
C.破碎脂肪球
D.殺菌

3.單項選擇題國家標準規(guī)定發(fā)酵乳的乳酸菌數(shù)為（）

A.≥1×105CFU/g（mL）
B.≥1×106CFU/g（mL）
C.≥1×104CFU/g（mL）
D.≥1×103CFU/g（mL）

7.單項選擇題乳制品中不溶性膳食纖維不包括（）

A.纖維素
B.木質(zhì)素
C.角質(zhì)
D.果膠

9.單項選擇題國標中規(guī)定，生乳的非脂乳固體含量指標應(yīng)不低于（）

A.5.0g/100g
B.6.1g/100g
C.8.1g/100g
D.9.2g/100g

10.單項選擇題乳品中亞硝酸鹽與硝酸鹽測定的基本步驟是（）

A.樣品除脂肪，用鍍銅鎘粒使亞硝酸鹽還原成硝酸鹽，測硝酸鹽含量
B.樣品除蛋白質(zhì)，用鍍銅鎘粒使硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，測亞硝酸鹽含量
C.樣品除蛋白質(zhì)、脂肪，用鍍銅鎘粒使亞硝酸鹽還原成硝酸鹽，測硝酸鹽含量
D.樣品除蛋白質(zhì)、脂肪，用鍍銅鎘粒使硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，測亞硝酸鹽含量