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單項(xiàng)選擇題
一般情況下,硬質(zhì)面包中間醒發(fā)的溫度可維持在30℃左右,相對(duì)濕度()之間
A.55%-60%
B.60%-65%
C.65%-70%
D.70%-75%
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單項(xiàng)選擇題
脆皮面包成形的工藝方法有很多,除了眾所周知的法式長棍面包外,還可用()、揉、壓等方法
A.甩、打
B.捏、拉
C.搓、編
D.攪、拌
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單項(xiàng)選擇題
面包面團(tuán)成型的手法有滾、()、包、搟、切、割等每一個(gè)動(dòng)作都有它獨(dú)特的功能
A.攪
B.搓
C.拌
D.甩
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