單項(xiàng)選擇題

（）的方法適宜加工各種肉排、雞排等。

A.剁斷
B.剁爛
C.剁形
D.剁碎

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單項(xiàng)選擇題

拉拍的方法適宜加工（）較大的原料，或是需要拍制較薄的原料。

A.形狀
B.彈性
C.韌性
D.脆性

單項(xiàng)選擇題

拍的方法可以使原料的質(zhì)地由硬韌變（）。

A.脆
B.糯
C.軟
D.酥