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鮮奶油根據(jù)含脂率的不同,可分為輕奶油和重奶油。輕奶油的含脂率一般在37%-50%。
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蛋糕的雙手卷卷起薄坯后,卷制的蛋糕卷不能有空心,粗細(xì)要均一致。
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蛋糕的雙手卷是將蛋糕薄坯置于工作臺(tái)上,涂抹上配料后,雙手向前推動(dòng)卷起成形。
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