單項選擇題（）是決定面坯保持氣體能力的重要因素。

A.淀粉的種類
B.面筋的質(zhì)量
C.面筋的數(shù)量
D.面筋的數(shù)量和質(zhì)量


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1.單項選擇題()是人體的能量最重要的來源。

A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.碳水化合物
D.脂肪酸

2.單項選擇題（）是中餐廚師最常用的爐具，具有火焰大、溫度高的特點。

A.蒸汽爐具
B.煤氣油炸爐
C.湯爐
D.煤氣炒爐

3.單項選擇題（）是專門用于制作油炸食品的爐具。

A.蒸汽爐具
B.湯爐
C.煤氣油炸爐
D.煤氣炒爐

4.單項選擇題（）是一種高價投放新產(chǎn)品的定價策略。

A.滲透定價策略
B.滿意定價策略
C.心理定價策略
D.撇脂價格策略

5.單項選擇題（）并非是選用燃氣爐具的優(yōu)點。

A.氣體燃燒產(chǎn)生的有害物質(zhì)少
B.氣體燃燒產(chǎn)生的廢料少
C.氣體燃燒的熱值高
D.安全性高