單項選擇題以下各項中，除（）以外均屬于貼造型的工藝要求。
A.互相貼的原料大小要一致
B.考慮肉料熟后的收縮方向，防止原料熟后貼面分離
C.原料貼后應(yīng)放在有干淀粉或有油的碟上，以方便取出下鍋
D.上下兩件原料要疊正
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1.單項選擇題以下烹調(diào)技法組選項中，全部是以油和水為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)技法是（）。
A.煙與燉
B.煮與扒
C.餉和煮
D.炒和煽
2.單項選擇題以下選項中，全部是以熱容氣和鹽為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)技法是（）。
A.鹽煽
B.鹽蒸
C.熱鹽發(fā)
3.單項選擇題下列屬于鮮活原料初步加工范疇的是（）。
A.改筍花
B.洗豬肺
C.腌制牛肉
D.起雞肉
4.單項選擇題拉油炒的成菜特點是（）。
A.色澤鮮明，味鮮質(zhì)爽滑
B.鮮香脆嫩，汁薄入味
C.香酥滋潤，見油不見汁
D.細嫩滑軟，汁薄入味
5.單項選擇題淀粉顆粒分散在水中后，在（）℃會發(fā)生溶脹變化，形成均勻糊狀溶液，這個過程叫糊化。
A.120-140
B.100-120
C.80-100
D.60-80
最新試題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細的圖案和造型。
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空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
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動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu)，通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
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菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
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滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
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食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
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小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。
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空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
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原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
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滑炒雞線時，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
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