問答題

【簡答題】簡述什么叫雙輪底？

答案：所謂“雙輪底”就是在充分利用發(fā)酵設(shè)備的情況下，延長窖底酒醅發(fā)酵期，部分酒醅連續(xù)發(fā)酵兩次，使酒體更加濃厚。

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【簡答題】簡述封窖的目的是什么？

答案：目的將酒醅與外界空氣隔絕，造成厭氧條件以有利于酒精發(fā)酵。

【簡答題】水份過大對大曲酒生產(chǎn)有什么影響？

答案：水份過大，糖化發(fā)酵快，升溫猛，發(fā)酵糟酸度大，蒸餾后，酒體淡薄，酒質(zhì)差；水份過小，醅子發(fā)干，酒苦，不能正常發(fā)酵。