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單項(xiàng)選擇題
()是將加工過的原料,放入清水或鮮湯中,先用旺火燒沸,再轉(zhuǎn)中小火加熱成熟,且具有湯多、汁濃、味醇等特點(diǎn)。
A.汆
B.燉
C.煮
D.燒
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單項(xiàng)選擇題
氽這種方法以()為傳熱介質(zhì),將原件投入三四層油溫好的油鍋中,用中小火慢慢加熱成熟。
A.水
B.油
C.汽
D.鹽
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單項(xiàng)選擇題
清湯魚丸魚泥和水的比例為()且魚丸在溫水中燙熟,汆制時
A.1:1
B.1:2
C.1:3
D.1:4
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