多項(xiàng)選擇題

下列不是制作豆沙卷時(shí)需用的上餡方法是（）

A.包上
B.夾餡
C.卷餡
D.滾沾
E.攏餡

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多項(xiàng)選擇題

薯類面坯在制作過程中要注意的事項(xiàng)有哪些？（）

A.控制蒸制時(shí)間
B.去凈原料纖維
C.適當(dāng)摻入干粉
D.趁熱調(diào)制面坯

多項(xiàng)選擇題

生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）

A.鮮香
B.肉嫩
C.多汁
D.多鹵
E.糊狀