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問答題

【簡答題】怎樣對(duì)烹調(diào)的原料選擇？

答案：基本要求：①隨菜選料原則：特定菜肴要有特定主、輔調(diào)料；②物盡其用原則：減少加工中損耗；③食用安全原則。
注意事...

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答案：

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答案：菜系：菜肴的體系具體說它必須在原料選擇上有特殊要求；在烹飪技藝上形成獨(dú)特的風(fēng)格，菜肴品種上要達(dá)到一定數(shù)量，并帶有某一些地...