問答題

【簡答題】怎樣對(duì)烹調(diào)的原料選擇?

答案: 基本要求:①隨菜選料原則:特定菜肴要有特定主、輔調(diào)料;②物盡其用原則:減少加工中損耗;③食用安全原則。
注意事...
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【簡答題】什么是菜系?中國地方菜系分幾大類?

答案: 菜系:菜肴的體系具體說它必須在原料選擇上有特殊要求;在烹飪技藝上形成獨(dú)特的風(fēng)格,菜肴品種上要達(dá)到一定數(shù)量,并帶有某一些地...
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