單項(xiàng)選擇題()是我國(guó)最早出現(xiàn)的金屬刀具,其刃部相當(dāng)鋒利,可以隨意切割原料。

A.鋁刀
B.金刀
C.鐵刀
D.銅刀


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2.單項(xiàng)選擇題一般適用加工海鮮、刺身、冷菜原料,也可以加工小骨原料,用()。

A.原木墩板
B.竹制墩板
C.塑料墩板
D.樹(shù)脂墩板

3.單項(xiàng)選擇題墩板的種類有()種。

A.4種
B.5種
C.6種
D.3種

4.單項(xiàng)選擇題常用的其他刀法有()。

A.削、剔、砍
B.刮、剔、剁
C.剁、削、剔
D.拍、削、錘

5.單項(xiàng)選擇題平刀法的分類有()種。

A.4種
B.5種
C.6種
D.7種

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