單項(xiàng)選擇題()是我國(guó)最早出現(xiàn)的金屬刀具,其刃部相當(dāng)鋒利,可以隨意切割原料。
A.鋁刀
B.金刀
C.鐵刀
D.銅刀
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1.單項(xiàng)選擇題中國(guó)烹飪講究色、香、味、形、質(zhì)、()俱佳。
A.精
B.美
C.器
D.巧
2.單項(xiàng)選擇題一般適用加工海鮮、刺身、冷菜原料,也可以加工小骨原料,用()。
A.原木墩板
B.竹制墩板
C.塑料墩板
D.樹(shù)脂墩板
3.單項(xiàng)選擇題墩板的種類有()種。
A.4種
B.5種
C.6種
D.3種
4.單項(xiàng)選擇題常用的其他刀法有()。
A.削、剔、砍
B.刮、剔、剁
C.剁、削、剔
D.拍、削、錘
5.單項(xiàng)選擇題平刀法的分類有()種。
A.4種
B.5種
C.6種
D.7種
最新試題
拔絲蘋果時(shí),只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
題型:判斷題
滑炒雞線時(shí),加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型:判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型:判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
題型:判斷題
拔絲蘋果時(shí),糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒(méi)有影響。
題型:判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型:判斷題
動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過(guò)熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
題型:判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過(guò)程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型:判斷題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材,且泡制時(shí)間越長(zhǎng),食材越入味。
題型:判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型:判斷題