問答題

【簡答題】簡述我國批準(zhǔn)使用的發(fā)色劑種類及其作用。

答案： 1.種類：硝酸鹽（鈉鹽、鉀鹽）、亞硝酸鹽（鈉鹽、鉀鹽）
2.作用：發(fā)色：使肉類制品呈現(xiàn)鮮艷穩(wěn)定的亮紅色；抑菌：...

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（1）按來源：1.天然色素（舉例動(dòng)物色素：紫膠紅&胭脂蟲紅，植物色素：番茄紅&柑桔，...