單項選擇題《隨園食單》曰:“山筍過時則味苦,蘿卜過時則空心,刀鱭過時則骨硬,鰣魚過時則味寡”,這句話反映了廚房生產(chǎn)有著很強(qiáng)的()。
A.菜肴時令性
B.需要多樣性
C.消費向?qū)?br />
D.出菜節(jié)奏性
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1.單項選擇題“米豬肉”中的蟲卵是()。
A.蛔蟲卵
B.旋毛蟲卵
C.絳蟲卵
D.線蟲卵
2.單項選擇題《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》規(guī)定,食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須每()進(jìn)行一次健康檢查。
A.月
B.半年
C.年
D.3年
4.單項選擇題食品腐敗變質(zhì)后產(chǎn)生的腐臭是()的分解。
A.脂肪酸
B.氨基酸
C.淀粉
D.有機(jī)酸
5.單項選擇題下列維生素中,哪一種維生素在食物中的含量不高,但人體自身可以合成,被稱為“陽光維生素”()。
A.維生素A
B.維生素D
C.維生素C
D.維生素B1
最新試題
冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時間差距要大。
題型:判斷題
質(zhì)量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質(zhì)量的鑒賞評定?
題型:問答題
中餐和西餐廚房所需面積要求一致。
題型:判斷題
解凍原料無論是暴露在空氣中,還是在水中浸泡,都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營養(yǎng)流失等后果。
題型:判斷題
管理者要以身作則,以實際行動感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺自律、勤奮工作,這可為廚房順利開展各項工作奠定堅實可靠的基礎(chǔ)。
題型:判斷題
質(zhì)量指標(biāo)包括出品給客人的深刻印象和內(nèi)在的營養(yǎng)衛(wèi)生等要素。
題型:判斷題
簡述廚房安全管理的原則。
題型:問答題
被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。
題型:判斷題
簡述廚房安全管理的意義。
題型:問答題
對原料烹調(diào)加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序,要充分殺滅細(xì)菌。
題型:判斷題