很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。

冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進行烹飪。

營業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經營的情況。

冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。

廚房設計布局，不僅因考慮飯店中、長期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現(xiàn)的新趨勢，還應為調整和擴大經營以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當余地。

質量指標包括出品給客人的深刻印象和內在的營養(yǎng)衛(wèi)生等要素。

簡述廚房安全管理的原則。

菜肴的生產工序為：原材料→初加工→切割→配菜→烹調→成菜裝盤。

廚房的加熱設備，使用最多的崗位當然是燒烤間。

食物受細菌污染，細菌產生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細菌本身感染了細菌，但并不能破壞毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。