單項(xiàng)選擇題干魚皮的漲發(fā)率一般為（）

A.200%~300%
B.300%~400%
C.400%500%
D.500%~600%


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1.單項(xiàng)選擇題加工魚皮質(zhì)量最好的魚是（）

A.姥鯊
B.孔鰩
C.虎鯊
D.犁頭鰩

2.單項(xiàng)選擇題常用的檢驗(yàn)烹飪原料品質(zhì)的方法是（）

A.物理檢驗(yàn)
B.化學(xué)檢驗(yàn)
C.感官檢驗(yàn)
D.生物檢驗(yàn)

3.單項(xiàng)選擇題油發(fā)好的魚肚要放人（）中浸泡回軟。

A.熱水
B.熱堿水
C.冷水
D.冷堿水

4.單項(xiàng)選擇題千燕窩的漲發(fā)率是（）

A.200%~300%
B.400%~500%
C.600%~700%
D.800%~900%

5.單項(xiàng)選擇題干魚肚的漲發(fā)率一般為（）

A.200%
B.300%
C.400%
D.500%