A.由于干貨原料的種類繁多,性能也各不相同,漲發(fā)加工方法也必須因品種性能而異 B.漲發(fā)干魷魚時只需用清水浸2~3小時便可,這樣既保持其香味,又達到脆嫩的目的 C.漲發(fā)日本排魷,漲發(fā)時間不但要長,還要加入枧水或小蘇打等進行浸、漂 D.同一產(chǎn)地的同一種原料,不管理老嫩、好壞,在采用加工方法都是一樣的
A.胚含多種維生素和礦物質(zhì) B.糊粉層含蛋白質(zhì)、脂肪和維生素B C.胚乳含大量的淀粉和蛋白質(zhì) D.谷皮含蛋白質(zhì)、維生素c和維生素
A.北京菜、上海菜、廣州菜、重慶菜 B.粵菜、川菜、京菜、浙菜 C.淮揚菜、粵菜、川菜、魯菜 D.湘菜、滬菜、粵菜、川菜