A.準備用具，開啟排油煙罩，點燃爐火
B.對不同性質(zhì)的原料，分別進行焯水、過油等初步熟處理
C.吊制清湯、高湯或濃湯，為制作菜肴做準備做好準備
D.準備各種調(diào)味汁及必要的用糊，做好開餐準備
E.開餐結束，保管好剩余物料，并保持環(huán)境衛(wèi)生清潔
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A.打荷
B.打荷盤飾用品的制作
C.大型活動的餐具準備
D.菜肴質(zhì)量的把關
E.問題菜看退回廚房的處理
A.大小一致、長短相等
B.厚薄均勻、放置整齊
C.質(zhì)量一致
D.規(guī)格相同
E.用料合理、物盡其用
A.備齊需切割的原料，解凍至可切割狀態(tài)，準備用具及盛器
B.對切割原料進行初步整理，鏟除筋、膜皮，斬盡腳、須等下腳
C.根據(jù)不同烹調(diào)要求，分別對畜、禽、水產(chǎn)品、蔬菜類原料進行切割
D.區(qū)別原料的不同用途和領用時間
E.切配好的原料分別包裝冷藏或交上漿崗位漿制
A.備齊原料，準備用具及盛器
B.按熟制菜看要求對原料進行揀選，或取嫩葉、心
C.分類加工與洗涼，保持其完好，新干水分后備用
D.交廚房領用或送冷藏室哲存待用
E.清潔場地，清運垃圾，清理用具，妥善保管
A.刪除不能食用的部分并修剪整體
B.無泥沙、蟲尸、蟲卵、洗滌干凈，瀝干水分
C.合理放置，不受污染
D.根據(jù)烹調(diào)要求分開放置
E.根據(jù)菜品要求選擇原料
最新試題
我國海南萬寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。
確定宴名要遵循“主題鮮明、簡單明了、名實相符、突出個性”的原則。
抽象式雕刻比較活潑，趣味性強，不拘一格，民族風情濃郁，是最常用的一種食品雕刻形式。
食品雕刻，不管用求實還是求意的手段加工，都應表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì)，要以樸實自然、內(nèi)秀含蓄取勝，使作品的形象產(chǎn)生新意，達到“以形傳神”的目的。
有些干制品的結構特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質(zhì)，如燕窩、海參、魚翅等。
紅、黃、藍是三原色，配合在一起有單純、原始、強烈的感覺。如紅與藍都是熱色，在寒暖關系上是調(diào)和的，在明度關系上又呈對比的。
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
保持菜單對顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。
鹽發(fā)魚皮時，取大量食鹽加熱至80℃時即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。
按照食雕步驟，一般來說，先構思命題，再選料。選料即根據(jù)構思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個步驟是整個操作過程的重點。