判斷題

抖刀片適用于較有韌性的原料，如雞片、鴨片、腰片等。

答案：錯誤

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直切的操作要點是刀與原料垂直，切時刀由前向后，一刀拉到底，著力點在刀的前端。

答案：錯誤

推切適用于比較脆的原料，如筍尖、萵筍、南薺等。

答案：錯誤