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硬質(zhì)面包的成熟,主要運用烘烤加熱的方法,制品在溫度的作用下,發(fā)生一系列的變化。
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一般情況下,硬質(zhì)面包中間醒發(fā)的溫度可維持在30℃左右。,相對濕度70%-75%之間。
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脆皮面包成形的工藝方法只有眾所周知的法式長棍面包制作方法。
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