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濃縮是使乳中水分蒸發(fā)以提高乳固體含量使其達(dá)到要求的過程。
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甜煉乳裝罐后不再滅菌,而是依靠足夠濃度的蔗糖所造成的滲透壓抑制乳中殘留微生物的繁殖,防止產(chǎn)品變質(zhì)。
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發(fā)酵法生產(chǎn)的酸乳由于微生物的生物合成,能使一些維生素含量增高,所以酸乳是一種維生素含量豐富的營養(yǎng)食品。
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