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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述大豆蛋白消化率校正評(píng)分及其應(yīng)用范圍。
答案：
經(jīng)消化率修正的氨基酸評(píng)分更能客觀評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，本法最高評(píng)分為1。本法可替代功效比對(duì)食物蛋白質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)，但用于孕婦和...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】用蛋白質(zhì)消化率解釋豆類制品營(yíng)養(yǎng)優(yōu)于大豆。
答案：
植物性食物蛋白因有纖維包裹，消化率稍低，大豆整粒進(jìn)食消化率約60%，經(jīng)加工去掉纖維或使之軟化，可提高消化率，加工為豆腐或...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】蛋白質(zhì)體內(nèi)利用率的指標(biāo)有哪些？
答案：
⑴蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值；
⑵蛋白質(zhì)功效比值；
⑶氨基酸評(píng)分。
