判斷題

制茸膠主要分為動物性茸膠和植物性茸膠兩種，它們在制作方法和用途上有所區(qū)別。

答案：正確

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制凍的儲存容器應(yīng)具備密封性能，以避免污染和細菌滋生，保證凍品的衛(wèi)生質(zhì)量。

答案：正確

制凍成菜后口感應(yīng)細膩爽滑，不帶有顆粒感或硬塊，以確保良好的口感享受。

答案：正確