發(fā)酵罐、清酒罐進罐前，必須開啟錐底閥排空，確認無殘留后方可使用。

工藝設計應保證麥汁溶氧充足，每罐第一鍋檢測溶氧一次，麥汁氧含量15~20ppb。

單鍋麥汁進罐溫度綠區(qū)合格率≥99%。

檢測麥汁微生物出現(xiàn)超標后安排跟蹤后續(xù)酒液微生物，直至巴氏殺菌后的成品酒微生物合格。

使用超出標準代數(shù)酵母時（標準代數(shù)上限+1），必須先檢測酵母死亡率≤4%。

發(fā)酵液微生物出現(xiàn)超標，過濾階段考慮交叉污染，必須安排在過濾周期的最后階段即過濾洗機前過濾。

發(fā)酵罐溫度超標的原因可能是（）。

酵母與氧接觸時間的關鍵控制點包括酵母添加時間和麥汁滿罐時間。

再生后的活性碳測碘值≤400mg/g 時更換新的活性碳。

麥汁空氧污染不需要往下追溯，但需要分析原因和列行動跟蹤。