糕點制作中，“醒發(fā)”面團(tuán)的時間長短主要受哪些因素影響？（）

制作中式糕點時，為何有時需要將面團(tuán)進(jìn)行“醒發(fā)”處理？（）

在制作水晶糕點（如水晶蝦餃）時，為何常使用澄面（小麥淀粉）作為主要原料？（）

在制作豆沙餡時，為何需要先將紅豆煮至軟爛并過篩？（）

在制作需要蒸煮的糕點（如粽子）時，為何需要將糯米提前浸泡數(shù)小時？（）

在制作中式糕點如年糕時，為何需要先將糯米浸泡并磨成米漿？（）

中國人的糕點講究（）口味。

糕點制作中，“發(fā)酵”過程的主要作用是什么？（）

下列哪種方法常用于制作中式糕點中的“酥皮”，使其具有層次分明、酥脆可口的特點？（）

在烘烤中式糕點時，如何判斷糕點是否已烤熟？（）