判斷題

制湯時，也可先用大火燒開，撇盡浮末，然后根據(jù)具體制湯方法，改用中火或小火加熱。

答案：正確

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咸味是單一味中唯一能獨立用于成品菜的味。

答案：錯誤

廚房的崗位職責(zé)是指廚房員工在廚房組織機構(gòu)當(dāng)中的位置和應(yīng)該承擔(dān)的責(zé)任。

答案：正確