問答題

【簡答題】試述加工糖水荔枝的去核、剝殼要求。

答案：一般采用13.5毫米和12.5毫米兩種去核器。對準蒂柄打孔，去蒂柄深度以筒口接觸到果核為度，取核、去皮（需先去核再去皮否...

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【簡答題】試述加工糖水荔枝的修整要求。

答案：凡果肉帶有木質(zhì)化纖維、核屑，果實接縫處呈褐色者需進行修整。修口要整齊，不穿孔。

【簡答題】試述加工糖水荔枝的選料要求。

答案：果實外表呈鮮艷紅色，果實飽滿，成熟度八至九成，果肉潔白嫩脆，味甜微酸，香氣濃郁，加工時不易變色，果殼剔剝離。凡發(fā)育不完全...