判斷題

中種發(fā)酵中攪拌后之主面團(tuán)溫度應(yīng)為32~35℃。

答案：錯(cuò)誤

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最后發(fā)酵過久的面包，進(jìn)爐時(shí)可用較高的溫度烤焙，以免膨脹過大。

答案：正確

基本發(fā)酵室的溫度應(yīng)為27~28℃，相對(duì)濕度約75~80%。

答案：正確