單項選擇題泡菜的（）是一門學(xué)問，是制作泡菜最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。
A.制作方法
B.切配
C.裝盤
D.鹵汁管理
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1.單項選擇題泡制的蔬果應(yīng)洗滌干凈，并瀝干水分，不可將生水帶人泡菜鹵中，否則易使（）甚至變質(zhì)。
A.鹵變渾
B.菜變色
C.鹵湯發(fā)黏
D.鹵汁發(fā)酵
2.單項選擇題用來泡制的原料應(yīng)新鮮，含有較多的水分，這樣泡出的菜才會具有（）。
A.新鮮的口感
B.酸辣可口的口感
C.生脆的質(zhì)感
D.脆嫩爽口的質(zhì)感
3.單項選擇題盛裝甜酸味鹵汁的盛器要求是（）。
A.鋁制品
B.不銹鋼制品
C.陶制品
D.銅制品
4.單項選擇題甜酸味的鹵汁主要由白糖、白醋、鹽（）等加水熬成。
A.花椒、辣椒
B.香葉
C.花椒
D.大料、花椒
5.單項選擇題所謂泡是以時鮮蔬果為原料，投入（）中浸泡成菜的方法。
A.經(jīng)調(diào)制好的鹵汁
B.經(jīng)發(fā)酵的鹵汁
C.經(jīng)發(fā)酵的料
D.鹽鹵
最新試題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：單項選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：單項選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：單項選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：單項選擇題
切丁時，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：單項選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：單項選擇題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
題型：單項選擇題