高檔筵席所配置的面點要求用料精良，制作精細，造型細膩別致，風味獨特。

“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。

紅、黃、藍是三原色，配合在一起有單純、原始、強烈的感覺。如紅與藍都是熱色，在寒暖關系上是調和的，在明度關系上又呈對比的。

我國海南萬寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。

芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點，若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童，則能給作品增色不少。

漲發(fā)黃膠翅可在煮2個小時以后再浸冷水。

抽象式雕刻比較活潑，趣味性強，不拘一格，民族風情濃郁，是最常用的一種食品雕刻形式。

舉辦婚宴，喜慶氣氛濃烈，應選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種，如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點。

科學合理是指宴會菜單設計時，要考慮顧客飲食習慣和品味習慣的（）

胡蘿卜適合雕刻各種蘿卜燈、花卉、動物、人物、山石、盆景、花瓶等。