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面包面團(tuán)在攪拌過程中,空氣不斷進(jìn)入面團(tuán)內(nèi),產(chǎn)生各種乳化作用。
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面包面坯在裝盤時要注意,對有收口的面團(tuán)應(yīng)將收口朝下,以防烘烤時接口處爆開。
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面包面團(tuán)攪拌的結(jié)合階段,面團(tuán)中的水分和面粉完全結(jié)合,面筋開始產(chǎn)生。
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