判斷題

色澤比較暗淡，不夠醒目的冷盤均應(yīng)擺放點(diǎn)綴。

答案：正確

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主料及各種配料應(yīng)按比例配好放入一個(gè)容器中，方便烹飪操作，提高烹調(diào)速度。

答案：錯(cuò)誤

冷菜裝盤時(shí)要求操作人員應(yīng)按要求穿戴工作服、工作帽和口罩。

答案：正確