單項(xiàng)選擇題禽蛋蛋白約占全蛋重量的()。
A.38%
B.48%
C.58%
D.68%
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1.單項(xiàng)選擇題北京鴨的特點(diǎn)是羽毛豐滿呈(),體形大,胸部發(fā)達(dá),腿短強(qiáng)壯,翅膀短,背長而寬。
A.純白色
B.略白
C.微黃
D.略黑
2.單項(xiàng)選擇題根據(jù)()不同,禽類分為肉用型、卵用型和兼用型。
A.自然屬性
B.用途
C.肥瘦比例
D.產(chǎn)蛋多少
3.單項(xiàng)選擇題()以黏度適中,無凝塊,無乳糖結(jié)晶沉淀,無霉斑,無脂肪上浮,無異味者為佳。
A.牛乳
B.奶酪
C.奶油
D.煉乳
4.單項(xiàng)選擇題低溫儲存保鮮方法可分為()兩種保存方法。
A.冷凍和冷藏
B.冷凍和保鮮
C.冷藏和保鮮
D.冷卻和保鮮
5.單項(xiàng)選擇題()具有堅硬、難溶的特點(diǎn),不易消化,營養(yǎng)價值較低
A.肌肉組織
B.脂肪組織
C.結(jié)締組織
D.骨骼組織
最新試題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
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食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
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滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
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泡的特點(diǎn)是適用于各種食材,且泡制時間越長,食材越入味。
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拔絲蘋果時,只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
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原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
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花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
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京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
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冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
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拔絲蘋果時,糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型:判斷題