判斷題

在烹調(diào)過(guò)程中酒精能夠溶解的不良異味物質(zhì)是醛類(lèi)、酮類(lèi)、醇類(lèi)和酯類(lèi)。

答案：錯(cuò)誤

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單項(xiàng)選擇題

畜類(lèi)動(dòng)物肌肉組織主要依附在動(dòng)物的（）。

A.皮膚上
B.脂肪上
C.骨骼上
D.筋膜上

由于湯汁顏色和澄清程度不同，基礎(chǔ)湯汁分為紅色湯類(lèi)、白色湯類(lèi)和黃色湯類(lèi)。

答案：錯(cuò)誤