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判斷題啤酒中的酒精度測(cè)定常采用酒精計(jì)法測(cè)定。

1.單項(xiàng)選擇題葡萄酒中干浸出物含量測(cè)定：用密度瓶法測(cè)定樣品的密度，根據(jù)其密度值查《葡萄酒、果酒通用分析方法》中的附錄，求得（）的含量。

A.干浸出物
B.總浸出物
C.固形物
D.酒精

2.單項(xiàng)選擇題葡萄酒中干浸出物含量測(cè)定的原理是先測(cè)得樣品中總浸出物含量，在從中減去（）含量，即得干浸出物含量。

A.酒精含量
B.非糖固形物含量
C.固形物含量
D.總糖含量

3.單項(xiàng)選擇題國標(biāo)《葡萄酒》（GB15037—2006）中規(guī)定，紅葡萄酒中干浸出物的含量應(yīng)（）

A.≥16g/L
B.≥18g/L
C.≤16g/L
D.≤18g/L

4.單項(xiàng)選擇題國標(biāo)《葡萄酒》（GB15037—2006）中規(guī)定，白葡萄酒中干浸出物的含量應(yīng)（）

A.≥16g/L
B.≥18g/L
C.≤16g/L
D.≤18g/L

5.單項(xiàng)選擇題蒸餾法測(cè)定果酒中的二氧化硫時(shí)，蒸餾釋放出的二氧化硫用（）溶液吸收，吸收后用濃酸酸化，在以碘標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定。

A.乙酸鉛
B.亞鐵氰化鉀
C.硼酸
D.鹽酸

6.單項(xiàng)選擇題果酒中二氧化硫的測(cè)定方法為（）

A.火焰原子吸收法
B.鹽酸副玫瑰苯胺法
C.高效液相色譜法
D.氧化還原滴定法

7.單項(xiàng)選擇題食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定葡萄酒、果酒中的二氧化硫最大使用量為（）

A.0.10g/L
B.0.15g/L
C.0.20g/L
D.0.25g/L

8.單項(xiàng)選擇題二氧化硫在果酒中的作用不包括（）

A.殺菌
B.抗氧化
C.澄清
D.增香

9.單項(xiàng)選擇題白酒中總酯的測(cè)定原理是利用（）中和樣品中的游離酸，再準(zhǔn)確加入一定量的堿，加熱回流使之皂化。

A.氨水
B.弱酸強(qiáng)堿鹽
C.強(qiáng)堿弱酸鹽
D.堿

10.單項(xiàng)選擇題白酒中總酯的測(cè)定過程中，皂化前滴定終點(diǎn)的顏色是（）

A.粉紅色
B.無色
C.紫色
D.橄欖綠色