調(diào)制混酥類面團(tuán)要選用（）的油脂，否則制作生坯時(shí)不易成型。

關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯(cuò)誤的是（）

排類點(diǎn)心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。

下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。

英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于（）。

割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。

在用機(jī)器對干果磨粉時(shí)，應(yīng)注意不要使用（）運(yùn)轉(zhuǎn)磨碎。

下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯(cuò)誤的是（）

混酥類面團(tuán)的制作工具有刮板和（）兩種。

在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點(diǎn)制作中，一般都將所用的干果（）后使用。