單項(xiàng)選擇題

從選擇抗氧化劑的特性來(lái)說(shuō)，（）是一種理想的脫氧劑。

A.葡萄糖氧化酶
B.乳過(guò)氧化物酶
C.過(guò)氧化氫酶
D.溶菌酶

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單項(xiàng)選擇題

（）能催化α-乙酰乳酸直接形成羥基丁酮，可縮短發(fā)酵周期，減少雙乙酰含量。

A.葡萄糖氧化酶
B.β-葡聚糖酶
C.菠蘿蛋白酶
D.α-乙酰乳酸脫羧酶

單項(xiàng)選擇題

（）催化酪蛋白沉淀是干酪制造中非常重要的一步。

A.木瓜蛋白酶
B.乳糖酶
C.高溫蛋白酶
D.凝乳酶