單項(xiàng)選擇題斜刀拉剞一般適用于加工（）。

A.脆性原料
B.軟性原料
C.硬實(shí)性原料
D.韌性原料


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1.單項(xiàng)選擇題刀于墩面傾斜角度及（），要始終保持一致，刀距要相等。

A.進(jìn)刀深度
B.垂直角度
C.原料質(zhì)地
D.刀與墩板高度

2.單項(xiàng)選擇題根據(jù)原料成形的規(guī)格，刀進(jìn)到一定深度時(shí)停刀，在原料上上（）。

A.直刀紋
B.正斜刀紋
C.反斜刀紋
D.斜線刀紋

3.單項(xiàng)選擇題斜刀拉削與斜刀拉片相似，只是刀在運(yùn)行時(shí)（）將原料斷開(kāi)。

A.完全
B.不完全
C.連續(xù)
D.半完全

4.單項(xiàng)選擇題厚度在0.5以上的片適合的烹調(diào)方法有（）。

A.炒、燒
B.爆、汆
C.炸、熘
D.燉、烤

5.單項(xiàng)選擇題夾刀片不適用的原料是（）。

A.藕
B.魚(yú)肉
C.西葫蘆
D.豬肚