論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。

（）是管理的重點，是在總體目標(biāo)既定的前提下具體實現(xiàn)。

能同時生產(chǎn)、提供500-800個餐位顧客用餐的廚房為（）。

廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括（）。

菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）

孕婦出現(xiàn)手足抽搐癥狀時，應(yīng)考慮到其膳食中（）攝取不足的情況。

為了防止老年人缺鈣，應(yīng)每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的（）。

平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類食物是（）。

包括培訓(xùn)項目運作費用和培訓(xùn)管理費用的是（）。

把未開膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。