單項(xiàng)選擇題面粉的“熟化”是指面粉在貯存期間，空氣的氧氣自動(dòng)氧化面粉中的色素，并使面粉中的還原性氫團(tuán)轉(zhuǎn)化為雙硫鍵，從而使面粉（），面粉的物理性能得到改善。

A.色澤變暗
B.色澤變白
C.潮濕
D.干燥


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1.單項(xiàng)選擇題焙烤百分比的百分比總量（）。

A.不超過(guò)100％
B.等于100％
C.超過(guò)100%
D.不能確定

2.單項(xiàng)選擇題按（）分類，可將西點(diǎn)分為面包類、糕餅類、冷凍品類、巧克力類、精制小點(diǎn)類和工藝造型類。

A.點(diǎn)心用途
B.點(diǎn)心溫度
C.廚房分工
D.點(diǎn)心加工工藝

3.單項(xiàng)選擇題“toasted bread”的意思是（）。

A.慶賀蛋糕
B.烤面包
C.熱面包
D.制作面包

4.單項(xiàng)選擇題牛奶的英文意思是（）。

A.Milk
B.Oil
C.Rusk
D.Jam

5.單項(xiàng)選擇題“Margarine”是指（）。

A.奶油
B.人造黃油
C.奶酪
D.起酥油