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脆皮面包調(diào)制方法與硬質(zhì)面包的調(diào)制方法基本相同,只是原料的種類、配比有差異。
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調(diào)制硬質(zhì)面包面坯的工藝方法一般有兩種。
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脆皮面包的用料,多以面粉、酵母、鹽、水為主料。蛋、糖、油脂用料較其他面包少。
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