果膠可以分為（）兩個(gè)大類。

對于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運(yùn)動形式之一，有（）。

（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。

油酥面團(tuán)用油量占面粉的30%左右。

角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。

軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。

小麥胚乳細(xì)胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。

筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。

當(dāng)果實(shí)逐漸成熟時(shí)，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。