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單項(xiàng)選擇題
層酥面主坯制作的成品具有體積疏松、()、口味酥香、營養(yǎng)豐富的特點(diǎn)。
A.形態(tài)精細(xì)
B.層次多樣
C.花式繁多
D.式樣多樣
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單項(xiàng)選擇題
蘿卜絲酥餅屬于()面主坯的品種。
A.單酥
B.層酥
C.炸酥
D.硬酥
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單項(xiàng)選擇題
當(dāng)主坯加熱時(shí),水油面中蛋白質(zhì)發(fā)生()水分氣化,油脂受熱后傳熱于被包裹的粉料顆粒,產(chǎn)生層次。
A.變性
B.冷變性
C.產(chǎn)生氣化
D.熱變性
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