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食鹽對酵母的生長繁殖不利,要控制使用量,一般情況下不超過面粉總量的0.5%。
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由于案臺材料的不同,大致由木質(zhì)案臺,不銹鋼案臺和塑料案臺。
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發(fā)酵箱的箱體大都是用不銹鋼制成的,由密封的外框,活動門,不銹鋼管拖架,電源控制開關(guān),水槽和溫度,濕度調(diào)節(jié)器等部件組成。
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